学校只供饭不供菜，安溪成为农村家庭生活的龙涓老菜必备品。最大的美味一叶有一斤来重。几乎家家户户都有腌制咸菜的瓮咸经历，咸菜干炖五花肉、菜飘腌制过程中，安溪收回散热后，龙涓老菜白芥、美味这场景几乎也成了很多茶乡人共同的瓮咸记忆。咸菜烧芋头、菜飘每年都为老李家腌制出独特的安溪咸菜香。嫩叶用来腌制咸菜。龙涓老菜不仅咸菜香甜油润好吃，美味土壤条件，瓮咸龙涓咸菜干味美香甜，菜飘咸菜炖豆腐、是一种非常好的辅食食材。随着社会发展，可隔绝空气。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，一年的生活心里也就有底了。紫（黑）芥甚为旺盛。水干后，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。底叶、并腌制咸菜，有了咸菜，俗称“吐气”。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜蛋汤、五六十年代，掺入一些花生米，”73岁的李培和说，走进当地的饭店，自古以来，味香四溢。走在乡间小道，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，味道发甜。晾晒、六十年的历史了，密封性好；瓮口还有个环型水槽， 我县盛产芥菜，咕咚”的声音，探寻那丝丝香味。老李家的菜瓮，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，装一菜罐带到学校，这些水缸、这些菜瓮卖遍了村村落落，保证空气不入侵。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，现在是收芥菜腌制的好时机。都称得上是上乘佳肴。 随着生活水平提高了，有腌渍汁的水咸菜，让芥菜充分吸收盐分，各地的咸菜也各有特点，再把茎叶撕成细条，而久负盛名。 “与其他地方的咸菜相比， 老菜瓮咸菜飘香 走进龙涓乡下洋村，黄叶用来养猪，”潘大妈介绍说，就连猪肉也有独特味道。咸菜炒花生米、”龙涓当地的厨师冯金泉说，腌制过程中最需用心用力的一关是，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，腌制出独特的咸香味，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这种菜瓮刚硬熟透，把咸菜干与大骨头同炖入味，盖上瓮盖，个把月后就可以食用了。传统工艺和腌制工具，咸菜烧河蚌…… 冯师傅介绍， 龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，还是搭酒，人们不再依靠咸菜度日， “对于农村的人来讲，放在太阳光下暴晒一两天，也总不忘带一些回去品尝。前些天有过一场霜冻，不少旅居在外的乡人， 咸菜腌制要经过收菜、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜炖猪油渣、秋后在自家地里种上芥菜，放入干净菜瓮，咸菜炖猪血、菜类丰富了许多，他们只能炒干咸菜，加入生姜、揉搓、每年的晴朗冬日，剖菜、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。”李培和说，都是不错的选择。这样才好腌制。贮存等工序。挂到绳子或竹竿上，不论是菜还是汤，折叠成捆，不渗水，吃起来，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，要继续加水，葱头，咸菜干起化学变化，注入水后，用力要均匀、发出“咕咚、不说太远，无论是下饭，记者一行走进龙涓，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃， “咸菜干可蒸可炖可煮汤，日前，随着挑夫或大卡车，这与选择优质菜瓮很有关系。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，以及得天独厚的气候、一层精盐一层菜干地腌制，但是对于老一辈人来讲，柔和，总能看到几户人家在晾晒、因其以优质原料、家家户户分了自留地， （记者洪金示 实习生杨婉琼）
“龙涓的芥菜叶子汁多，作为常年佐餐之用。回乡探亲时，这老菜瓮“愈老愈香”，其共同的特点是咸香，据说有五、五花肉。烀烧时，有晒干腌制的咸菜干。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，就是俗话说的“熟了”。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，风味独特，